introduction

Quelques informations sur la cuisine mauricienne
La cuisine mauricienne est un savant mélange de spécialités africaines, orientales et européennes.
De cette cuisine se dégage une multitude de saveurs exotiques à base de poissons et de fruits de mer, de viandes de boeuf, de porc, de poulet, de légumes variés ou le riz prédomine, ainsi que la "pomme d'amour" (la tomate), l'oignon et l'ail. Le tout savament épicé et fruité.

Ce sont les différents colons qui débarquèrent à Maurice au fil du temps qui emmenèrent naturellement avec eux des plats aussi différents que leurs pays. Français, Anglais, Hindous, Chinois, Africains tous ont participés à la richesse des plats mauriciens. La cuisine indienne est omniprésente sur l'île, mais elle s'est mélangée avec le temps au saveurs venues d'afrique et d'asie, c'est ce mélange ethnique qui fait toute la richesse de l'île et de sa cuisine.
Le Carri, plat typiquement indien est préparé d'une multitude de manières et chaque famille à sa propre recette (carri poulet, carri de poisson, carri d'ourites...). C'est un plat épicé avec du cumin, de la muscade, de la canelle, du poivre, de l'oignon, des tomates et du coriandre
Le mine frit, d'origine chinoise, est un plat à base de nouilles sautées, ail, oignon, persil et agrémenté suivant l'endroit de poulet, poisson, crevettes, sans oublier l'indispensable sauce à l'ail pour relevé le tout ! On trouve ce plat typique dans la plupart des restaurants mauriciens.
le briyani, à base de riz sauté avec des épices, des légumes et de la viande, du poulet ou du poisson est un plat classique. le vindaye a base de poisson, moutarde, des graines et du vinaigre est servie froid.
Le rougaille est un plat a base de tomates, oignons, ail, piments. Je vous conseil le rougaille saucisse, mais ce plat est aussi servi avec du poulet, de la viande ou du poisson.
Coté poisson et fruits de mer, vous n'aurez que l'embarra du choix. Le poisson est souvent frais et du jour (peu de surgelé à Maurice !).
Goûtez au Marlin fumé, souvent servi en entrée, un véritable délice. La langouste pêchée sur la barrière de corail est elle aussi excellente, servie avec son "beurre d'ail".
Le crabe peut être servi en gratin, ou en soupe.
l'écrevisse "géante" ou Camaron est très prisé à maurice, elle aussi se cuisine au "beurre d'ail".
L'île Maurice est aussi réputé pour ses "palmistes" ou "salade du millionaire" (coeur de palmier).
La viande de cerf est très prisé et l'on en trouve facilement dans les régions montagneuses, car l'île possède de nombreuses réserves de chasse. Le steak de cerf sauce au poivre est un régal !